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疫情大爆發之下的餐飲業可以怎麼做?

近兩周疫情猝不及防的大爆發,許多產業都受到重擊,加上政府前幾天宣布全面禁止內用,餐飲業是目前受波及最慘重的產業,所以寫這篇來分享一些淺見,本篇內容關於:

1⃣餐飲業與外送平台數據
2⃣消費者型態改變
3⃣能夠做的應對措施與案例分享

餐飲業與外送平台數據

首先,先來看些理性的數據:

  • 根據iCHEF統計,全台7,000多家餐廳,自宣布第三級警戒後首週,營運狀況與今年4月每日平均營業額相比,平均營業額已下降74%。
  • 目前雖沒有看到單獨餐飲訂單成長數,但 Foodpanda 統計自疫情爆發以來,餐飲、生鮮雜物外送業績至少翻漲近4倍,疫情剛爆發的時候訂單爆量平台還關閉一下子

總結來說,實體災情慘重,即使外送平台每一訂單基本抽成35% 在現行政策全面禁止內用下,外送確實是個轉型方式

疫情餐飲業心態一:面對世界與政策的快速變化

原本只要有實名制、防疫隔板就可以繼續營業。而兩天前政府宣布全面禁止內用後,店內做好的防疫準備全部打掉、捲土重來。

截圖是我家附近的咖啡廳粉專PO文,完全看得出這突然的重擊造成的影響,且此一政策也更讓願意外出外帶的人更加減少,原本很吃重實體的咖啡廳也紛紛推出外帶價、 滿額送好禮。

疫情餐飲業心態二:消費者已改變

消費者對於飲食的消費型態徹底改寫在全面改為外帶、外送型態下,民眾在意的面向轉為:

  • 減少跟人接觸的機會
  • 防疫措施是否安全
  • 餐點品質與外觀

疫情外送包裝防疫措施

其實外送不見得比較安全,多半是叫安心的心態,你難保外送員的足跡,也無法得知製作餐點的店員過程是否安全。但餐廳若在對外文宣或社群公開加強備餐過程、打包的衛生安全,或在包裝上下點功夫,例如:肯德基的零接觸外送、餐點封條,身為一個外送重度使用者,前幾天叫了肯德基,它的包裝是盒子且有紅色封條(當時沒有拍照,這裡用示意圖),另外,若有附餐具,也建議是用7-11有外包裝起來的那種 避免曝曬在外面的空氣。

疫情餐飲業推出高級料理,百元便當

很多五星級或過往較主打訂位內用的高單價店家,也紛紛推出百元便當外送。畢竟以前內用價格偏高,不是凡人的午餐晚餐會選擇的選項。例如:米其林推出的百元便當,前幾天經過我家附近的日本料理店,他們也改賣100元便當並放告示在店外。除了我以外,蠻多路過的人也都有停下來買。

電話快速預訂,外帶打折

外送有平台抽成費,沒加錢就不錯,不會有折價空間,但外帶不用被抽成,幾乎所有店家都有祭出外帶打幾折的slogan。在外帶訂購流程上也可以有「電話預約、現場防疫窗口取餐」也許會更能解決民眾擔憂出門外帶等候及跟人接觸的疑慮。

疫情下的外送附加食用介紹與菜單

身為外送重度使用者,又要再附上個範例:一鍋小麻辣是我的愛店之一,就在做這篇貼文的剛剛叫了這間外送,它在外送袋裡也額外附贈了如何此用此餐點的介紹與他們新推出的水煮餐盒,並且主打「企業大量訂購」與附上訂購方式,覺得這個也是個聰明的方法,我在訂外送前完全沒發現原來他們也推出水煮餐盒。

當然,訂單量的減少,再加上外帶外送方案的,折扣、包裝、運送、平台抽成費…等項目,加一加之後,在營運結構上也會需要做出很多調動,也很難是一篇IG貼文的空間能講完的。順便在最後一頁搭著這主題幫自己打一下廣告,目前有在協助一些中小企業做整合行銷方案或電商,如果你的公司或品牌需要的話,也可以來信討論需求與項目~

預設圖片
Ina Wang

待過電商、FMCG、零售產業、人力銀行、新創公司等外商與本土多元工作經歷,專業為品牌行銷與社群行銷,曾操刀多檔電商大型品牌,共累積數千萬業績。目前專職履歷與面試職涯諮詢及行銷與求職領域講師,同時為職涯媒合平台─職涯大小室創辦人,致力於經營Medium部落格與Instagram自媒體,主題包括職涯、行銷、求職、感情、美食、生活。

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